- Langkornreis150 g
- Kidneybohnen150 g
- weiße Bohnen150 g
- Tomaten2 Stück
- Salatgurke1 klein(e)
- Weißweinessig2 EL
- Peffer Prise
- Salz Prise
- Öl5 EL
- gehackte Petersilie2 EL
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Bohnen-Reis-Salat
Ein schneller Salat mit Bohnen, Reis, Gurke und Tomaten, der schnell gemacht und gut zum Teilen mit Freunden ist
Zubereitung
Schritt 1
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt 2
Die Kidneybohnen und die weißen Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Die Gurke waschen und längs halbieren. Die Kerne mit deinem Teelöffel entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4
Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Schritt 5
Den Reis in einer großen Schüssel mit den Bohnen, den Tomaten, der Gurke und der Vinaigrette mischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen.