How2Eis ohne Ei (Erdbeereis)

Name: How2Eis ohne Ei (Erdbeereis)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 300 g Erdbeere; 170 ml Milch; 100 ml Sahne/Rahm; 60 g Zucker; 3 g Speisestärke; 1 TL Zitronensaft

von bastelix

#Dessert#vegetarisch#glutenfrei

Eis herzustellen gehört zu den anspruchsvolleren Desserts, da das Verhältnis von Milch und Sahne gut abgestimmt sein muss. Zu viel Sahne macht das Eis schwer und fettig, zu wenig führt zu einer wässrigen Konsistenz. Ziel ist ein cremiges Eis, das trotzdem frisch und fruchtig schmeckt. Dieses Grundrezept kommt ohne rohes Ei aus. Ei wird zwar oft zur Bindung verwendet, birgt jedoch ein hygienisches Risiko und kann den Geschmack leicht verändern. Stattdessen verwenden wir Speisestärke. Sie sorgt für eine angenehme Bindung und eine cremige Struktur, ohne Risiken. Viele kennen vielleicht auch dieses unangenehme, leicht fettige „Filmgefühl“ auf der Zunge nach dem Essen von Eis. Genau das wollte ich vermeiden. Industrielles Eis enthält zudem häufig Emulgatoren, Stabilisatoren und künstliche Aromen. Diese sorgen für Haltbarkeit und Konsistenz, können aber den natürlichen Geschmack überdecken. Also alles was man nicht in einem Eis haben möchte.

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung / Idee Da nicht jede Person eine Eismaschine zuhause stehen hat, habe ich nach Alternativen recherchiert, wie man Eis auch einfacher herstellen kann – ganz ohne fancy Maschinen. Dabei habe ich festgestellt, dass man mit etwas Geduld und den richtigen Handgriffen auch im normalen Gefrierfach wunderbar cremiges Eis zaubern kann.

Schritt 2

Erdbeeren vorbereiten Zuerst werden die Erdbeeren gründlich gewaschen und vom Stängel befreit. Anschließend sollte man eine Erdbeere probieren, um festzustellen, wie süß sie ist. Normalerweise misst man den Zuckergehalt mit einem Refraktometer, doch man kann sich auch auf den eigenen Geschmackssinn verlassen. Die natürliche Süße der Erdbeeren beeinflusst nämlich, wie viel zusätzlicher Zucker später hinzugefügt werden muss. Zuckerempfehlung je nach Süßegrad der Erdbeeren: Sehr süß (intensiv & aromatisch): 40 g Zucker Angenehm süß (ausgewogen): 50 g Zucker Leicht süß (frisch & säuerlich): 60 g Zucker Danach werden die Erdbeeren püriert. Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, kann die Erdbeermasse zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Schritt 3

Grundmasse herstellen Zunächst werden Milch, Sahne und Zucker miteinander verrührt, bis sich der Großteil des Zuckers aufgelöst hat. Die Speisestärke wird zuvor mit möglichst wenig Wasser glattgerührt, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend wird diese Mischung zur Milch-Sahne-Masse gegeben und alles nochmals gründlich verrührt. Die Speisestärke sorgt dafür, dass die Masse leicht bindet und das Eis eine stabilere, cremigere Konsistenz erhält. Zum Schluss werden die pürierten Erdbeeren untergehoben. Wer möchte, kann zusätzlich einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen – das sorgt für eine frische, lebendige Geschmacksnote.

Schritt 4

Eis herstellen Die fertige Mischung wird in eine möglichst flache, gefriergeeignete Form gefüllt. Eine größere Oberfläche sorgt dafür, dass die Kälte besser wirken kann. Nach etwa 30 Minuten wird die Masse aus dem Gefrierfach genommen und kräftig durchgerührt, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Danach kommt sie wieder zurück ins Gefrierfach. Dieser Vorgang wird alle 30 Minuten wiederholt, bis eine schön cremige Eismasse entsteht. Durch das regelmäßige Umrühren werden entstehende Eiskristalle zerkleinert, wodurch das Eis cremiger wird.

Schritt 5

Servieren Am besten schmeckt das Eis, wenn es nicht zu lange durchgefroren ist und frisch serviert wird. Sobald die gewünschte Cremigkeit erreicht ist, kann man das Eis entweder direkt genießen oder noch etwa 2–3 Stunden vollständig durchfrieren lassen. Danach lässt es sich besonders gut zu schönen Kugeln portionieren.