Cordon Bleu

von

Nando

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AbendessenFleischMittagessenSchweinLow CarbProteinreich

Allergene:EierGlutenLaktose

Frankreich trifft auf die Schweiz: knusprig, saftig und mit diversen Beilagen kombinierbar

Zubereitung

Schritt 1•Fleisch vorbereiten

Schnitzel trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer seitlich eine tiefe Tasche hineinschneiden, ohne die Ränder zu durchtrennen. Alternativ das Fleisch flach aufschneiden, aufklappen und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf 4 bis 5 Millimeter Dicke plattieren. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern

Schritt 2•Füllung einlegen

Den Käse passend zuschneiden und fest in die Scheibe Kochschinken einwickeln. Dadurch läuft der Käse beim Braten nicht direkt ins heiße Fett aus. Das Schinken-Käse-Paket in die Fleischtasche schieben. Die offenen Ränder mit zwei bis drei Zahnstochern fest verschließen

Schritt 3•Panieren

Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einer Prise Salz, einen mit Semmelbröseln. Das Fleisch zuerst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen, bis alles benetzt ist. Zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel locker anhaften lassen und nicht festpressen, damit die Panade später souffliert

Schritt 4•Im Fett ausbacken

Butterschmalz in einer großen Pfanne fingerdick erhitzen. Das Cordon Bleu hineinlegen. Das Fett sollte sofort leicht aufschäumen. Die Pfanne während des Bratens immer wieder leicht kreisen lassen und mit einem Löffel heißes Schmalz über die Oberseite schöpfen. Pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken

Schritt 5•Abtropfen und servieren

Aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher herausziehen. Vor dem Anschneiden zwei Minuten ruhen lassen, damit der Käse sich leicht setzt und nicht unkontrolliert herausfließt