- Chinakohl1400 g
- Meersalz40 g
- Gemüsebrühe kalt (oder Wasser)160 ml
- Reismehl2,5 EL
- (Rohrohr-) Zucker2,5 EL
- weißer Rettich (oder Radieschen)200 g
- Karotte1 mittelgroß(e)
- Frühlingszwiebel2 Stange(n)
- Zwiebel (oder Schalotte)1 klein(e)
- Knoblauch6 Zehe(n)
- Ingwer15 g
- Sojasauce30 ml
- Chiliflocken50 g
- Paprikapulver40 g
- Apfel1
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Koreanisches Kimchi
Veganes koreanisches Kimchi lässt sich ganz einfach selbst machen. Es ist reich an Nährstoffen und wertvollen Mikroben und überzeugt mit seinem würzig-scharfen Geschmack. Die perfekte Beilage zu asiatischen Gerichten! Ein Fermentationsgefäß mit ca. 3l wird empfohlen. Eine Salatschleuder ist auch sehr hilfreich.
Zubereitung
Schritt 1•Kohl
Den Chinakohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig abtropfen lassen und in eine große Schüssel/ Form geben. Mit dem Salz vermengen und für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist.
Schritt 2•Reis-Paste
In einem kleinen Topf, die kalte Gemüsebrühe und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen. Das Reismehl-Brühe-Gemisch aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt. Dann den Rohrohrzucker einrühren, sodass er sich auflöst. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
Schritt 3•Gemüse
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte und Rettich waschen, optional schälen und entweder in sehr feine Streifen schneiden oder mit einer Gemüseraspel fein reiben.
Schritt 4•Marinade
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Optional auch den Apfel schälen. Dann mit Apfel, Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und Reis-Paste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
Schritt 5•Kimchi zubereiten
Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und ggf. in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder trocken tupfen. Den Chinakohl zurück in die Schüssel/ Form geben. Das Gemüse und die Marinade hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend in saubere Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, sodass das Kimchi ohne Luft verpackt ist. (Ggf. mit etwas Salzwasser auffüllen, da das Gemüse mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein soll).
Schritt 6•Fermentieren
Das Kimchi entweder sofort servieren oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren lassen. Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar.