Ragout
- Hackfleisch400 g
- Möhren2 Stück
- Sellerie1 Stück
- Lauch1 Stück
- Zwiebel1 große
- Knoblauch2 Zehen
- Rotwein (optional)100 ml
Nudelteig
- Mehl (Weizen Typ 405/550)200 g
- Eier2 M
- Öl50 ml
- Salz1 Priese
Sauce
- körniger Frischkäse200 g
- Creme fraiche light200 g
Protein Lasagne
von Nando
Dies ist eine Abwandlung der klassichen Lasagne mit Fokus auf mehr Protein
Zubereitung
Schritt 1
Für den Nudelteig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, Mulde bilden, Eier, Öl und Salz hineingeben. Anfangs mit einer Gabel das Mehl von außen nach innen arbeiten.
Schritt 2
Mit den Händen etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glänzt. Wichtig bei Vollkornmehl: Er braucht länger, um das Wasser aufzunehmen.
Schritt 3
In Folie gewickelt mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen
Schritt 4
Das Soffritto: Möhren, Sellerie und Zwiebeln extrem fein würfeln (oder kurz in den Blitzhacker, aber nicht zu Brei machen).
Schritt 5
Fleisch in einer beschichteten Pfanne (wenig Ölspray nutzen) krümelig und dunkelbraun anbraten. Im Bratensatz das Gemüse ca. 5-8 Minuten andünsten, bis es duftet, Tomatenmark kurz mitrösten
Schritt 6
Mit Wein/Brühe ablöschen, Fleisch zurückgeben und passierte Tomaten dazu. Wichtig: Mindestens 30 Min. köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und die Sauce bindet. Je länger es einkocht, desto intensiver der Geschmack
Schritt 7
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mithilfe einer Nudelmaschine oder Nudelholz zu etwa max. 1 cm dicken Platten ausrollen und ausschneiden. Je dicker / dünner die Platten, desto länger ist die spätere Zeit im Ofen
Schritt 8
Für die Creme den körnigen Frischkäse und die Creme fraiche light vermischen und mit Gewürzen nach Belieben verfeinern
Schritt 9
Die Lasageplatten, das Ragout und die Creme schichten, mit Käse toppen und bei 180 Grad Umluft für mindestens 10 Minuten in den Ofen, ggf. länger für einen dunkleren Bräunungsgrad bzw. bei dickeren Nudelplatten