- Kartoffeln500 g
- Magerquark250 g
- Mehl100 g
- Ei1 mittelgroß(e)
- Zucker50 g
- Salz1 Prise(opt.)
- Rosinen50 g(opt.)
- Zimt & Zucker(opt.)
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Quarkkeulchen
Quarkkäulchen oder Quarkkeulchen sind ein absolutes Kindheitsgericht für mich. Sie sind flache, in der Pfanne gebratene Klößchen aus Kartoffeln und Quarkteig
Zubereitung
Schritt 1•Kartoffeln vorbereiten
Am besten funktioniert es mit am Vortag als Pellkartoffeln gekochten Kartoffeln, die abgekühlt sind. Für die Zubereitung mit frischen Kartoffeln empfehle ich folgendes: 1. Die Kartoffeln mit Schale kochen. Sie ziehen so deutlich weniger Wasser als geschälte Salzkartoffeln. 2. Pellen und abdampfen: Sofort heiß pellen und direkt durch die Kartoffelpresse auf ein Backblech oder ein großes Schneidebrett drücken. 3. Ausbreiten und abkühlen lassen: Die gepressten Kartoffeln flach verteilen. Der Dampf muss komplett entweichen, damit die Feuchtigkeit sinkt. Vor dem Verarbeiten müssen sie mindestens lauwarm, besser vollständig abgekühlt sein.
Schritt 2•Teigmasse vorbereiten
Den (gut ausgedrückten) Quark, das Ei, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und das Mehl zu den Kartoffeln geben. Zügig zu einem formbaren Teig verkneten. Wer Rosinen mag, knetet sie jetzt kurz unter. Ist der Teig zu klebrig, esslöffelweise Mehl ergänzen. Zu langes Kneten macht die Masse zäh!
Schritt 3•Formen
Die Arbeitsfläche mehlen. Den Teig zu einer Rolle formen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit bemehlten Händen zu flachen Talern drücken
Schritt 4•Ausbacken
In einer Pfanne das Öl oder Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Keulchen von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor der Teig innen gar ist.
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