- Räuchertofu200 g
- Champignons200 g
- Kräuterseitlinge200 g
- Zwiebel1 groß(e)
- Knoblauchzehen2
- neutrales Öl1,5 EL
- Paprikapulver, edelsüß1 TL
- Paprikapulver, geräuchert1 TL(opt.)
- Tomatenmark1 EL
- Senf, mittelscharf1,5 EL
- Gemüsebrühe200 ml
- Kochcreme, vegan200 ml
- Gewürzgurken4
- Gurkenwasser1,5 EL
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, frisch(opt.)
- Bandnudeln250 g
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Räuchertofu-Champignon-Stroganoff
Cremiges, herzhaftes Stroganoff mit gebräunten Champignons, aromatischen Kräuterseitlingen und knusprigem Räuchertofu in einer würzigen Senf-Paprika-Sauce. Gewürzgurken und etwas Gurkenwasser sorgen für die typische frische Säure und einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.
Zubereitung
Schritt 1•Tofu vorbereiten
Räuchertofu gut ausdrücken und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2•Tofu anbraten
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis er rundherum schön knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3•Pilze vorbereiten
Champignons in Scheiben schneiden. Kräuterseitlinge je nach Größe längs halbieren oder vierteln und anschließend in Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Schritt 4•Pilze kräftig braten
Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Zuerst die Kräuterseitlinge hineingeben und einige Minuten kräftig anbraten. Danach die Champignons dazugeben. Alles braten, bis die Pilze deutlich gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Schritt 5•Zwiebel & Knoblauch
Zwiebel fein würfeln und zu den Pilzen geben. Einige Minuten mitbraten, anschließend Knoblauch hinzufügen.
Schritt 6•Würzbasis
Tomatenmark, Paprikapulver und Senf einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schritt 7•Ablöschen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schritt 8•Sauce
Vegane Kochcreme dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 9•Säure
Gewürzgurken klein schneiden und zusammen mit dem Gurkenwasser unterrühren.
Schritt 10•Tofu zurückgeben
Den gebratenen Räuchertofu wieder in die Sauce geben und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 11•Nudeln
Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Schritt 12•Finalisieren
Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit Petersilie und eventuell zusätzlichen Gewürzgurken servieren.
Schritt 13•Kleiner Kniff
Die Kräuterseitlinge würde ich wirklich nicht zu dünn schneiden. Ein paar größere Stücke geben dem Stroganoff einen schönen Biss und sorgen dafür, dass man neben dem Räuchertofu noch richtig etwas zu kauen hat.
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