Auflauf
- Kartoffeln (vorwiegend festkochend)750 g
- Belugalinsen125 g
- Auberginen2
- Tomaten2
Linsen-Tomatensoße
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen2
- Sonnenblumenkerne100 g(opt.)
- Tomatenmark2 EL
- Agavendicksaft2 EL
- Orgeno, gerebelt1 EL
- Thymian, gerebelt1 EL
- Majoran, gerebelt1 EL
- Zimt1 TL
- Rotwein (oder Rotweinessig)100 ml
- Gemüsebrühe150 ml
- Tomaten, stückig400 g
Béchamelsoße
- Butter (Margarine)3 EL
- Mehl2 EL
- Milch (z.B. Soja-)400 ml
- Hefeflocken3 EL
- Muskat
Außerdem
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Olivenöl (zum Einfetten)
- Salz
- Pfeffer
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Veganes Moussaka mit Belugalinsen
Herzhafter griechischer Auflauf mit Kartoffeln, gebratenen Auberginen, würziger Belugalinsen-Tomatensoße und cremiger veganer Béchamel. Ich empfehle eine Auflaufform, die größer ist als 27x18x6 cm (1,5 l). Ideal wäre z.B. 35x25x7 cm (3,7 l)!
Zubereitung
Schritt 1•Kartoffeln, Linsen und Auberginen vorbereiten
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Die Belugalinsen in einem zweiten Topf nach Packungsanweisung garen. Erst nach dem Kochen salzen.
Schritt 2
Währenddessen Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem großen Backblech verteilen und von beiden Seiten salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 3
Kartoffeln und Linsen abgießen. Die Linsen salzen und beiseitestellen. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
Schritt 4•Auberginen anbraten
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5•Linsen-Tomatensoße und Béchamel zubereiten
Für die Linsen-Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Sonnenblumenkerne dazugeben und einige Minuten mitrösten. Tomatenmark, Agavendicksaft, Oregano, Thymian, Majoran und Zimt hinzufügen und kurz mitbraten. Mit veganem Rotwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe, stückige Tomaten und die vorgekochten Linsen einrühren. Die Soße mindestens 10 Minuten köcheln lassen und anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Während die Soße köchelt, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Béchamel vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei niedriger Hitze etwa 1 Minute anschwitzen. Die pflanzliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Soße andickt, die Hitze etwas reduzieren und weiter rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Hefeflocken einrühren und die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls sie zu dick wird, etwas mehr pflanzliche Milch unterrühren.
Schritt 7•Moussaka schichten und backen
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Zuerst die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Darauf etwa die Hälfte der Auberginenscheiben legen. Die Linsen-Tomatensoße gleichmäßig darüber verteilen und anschließend mit den restlichen Auberginen- und den Tomatenscheiben bedecken. Zum Schluss die Béchamel darübergeben und glatt streichen.
Schritt 8
Das Moussaka bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen, bis die Béchamel leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten besser setzen.
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