Mürbeteig
- Weizenmehl (Typ 405)400 g
- Backpulver12 g
- Salz1 TL
- Butter/Margarine (kalt!)125 g
- Wasser (eiskalt!)100 ml
Zwiebelfüllung
- Zwiebeln1 kg
- Räuchertofu (oder Veganer Schinken)100 g
- Seidentofu400 g
- Crème fraîche / Vegane Creme150 g
- Senf1 TL
- Kümmel2 TL
- Pflanzenöl (zum Braten)
- Salz & Pfeffer
- Kala Namak(opt.)
- Hefeflocken(opt.)
- Schnittlauch(opt.)
Einkaufsliste
Zwiebelquiche
Eine Quiche ist ein herzhafter Kuchen aus Mürbeteig mit einer würzigen Füllung, die beim Backen fest wird und dennoch cremig bleibt. Bei dieser veganen Zwiebelquiche bilden gedünstete Zwiebeln die Grundlage der Füllung, während Seidentofu und vegane Crème fraîche für die cremige Konsistenz sorgen. Räuchertofu bringt eine rauchige Würze mit, Kümmel und Senf runden den Geschmack ab. Zusammen mit dem knusprig-mürben Boden ergibt das ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das besonders gut in die Herbstzeit passt.
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) in eine Schüssel geben und vermengen. Die kalte vegane Butter in kleinen Stückchen dazugeben und zügig einkneten. Nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abdecken und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Den Räuchertofu abtropfen, leicht ausdrücken und in kleine Würfel schneiden (oder gleich veganen Speck verwenden).
Schritt 3
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den veganen Räuchertofu (oder veganen Speck) dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Seidentofu, vegane Crème fraîche und Senf in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tipp: nach Belieben können noch Hefeflocken für Käse-Geschmack und Kala Namak (indisches Schwarzsalz) für Ei-Geschmack zum Würzen verwendet werden.
Schritt 5
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine eingefettete Quicheform legen und am Boden sowie am Rand gleichmäßig andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten ohne Füllung vorbacken.
Schritt 6
Die Zwiebel-Speck-Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend unter die Seidentofumasse heben. Die Füllung nochmals abschmecken, auf dem vorgebackenen Boden verteilen und etwa 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Wer eine stärker gebräunte Oberfläche möchte, kann die Quiche zum Schluss weitere 3–5 Minuten unter der Grillfunktion backen.
Schritt 7
Die fertige Quiche vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Das könnte dir auch schmecken
8 VorschlägeAusgewählt basierend auf ähnlichen Zutaten & Geschmacksprofilen
