Boden
- Weizenmehl (Typ 405)200 g
- Zucker70 g
- Butter (oder Margarine), kalt100 g
- Salz Prise
- kaltes Wasser (nach Bedarf)1,5 EL
Creme
- Cashewkerne260 g
- feste Kokoscreme (fester Teil aus der Dose)180 ml
- Zitronensaft30 ml
- Ahornsirup100 g
- Kokosöl60 ml
- Vanille (aus der Schote) etwas
Kürbis-Swirl
- Hokkaido-Kürbis, gewürfelt145 g
- Kokosöl1 EL
- Ahornsirup50 g
- Maisstärke1 EL
- Pumpkin Spice1 TL
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Veganer Pumpkin-Swirl-Cheesecake
Dieser vegane Pumpkin-Swirl-Cheesecake vereint einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen Füllung aus Cashewkernen und Kokoscreme. Ein aromatischer Kürbis-Swirl mit Pumpkin Spice sorgt für herbstliche Würze und eine dekorative Marmorierung. Durch die Kombination aus süßer Creme, feinen Gewürzen und fruchtiger Zitronennote entsteht ein reichhaltiger Kuchen, der gekühlt besonders gut schmeckt.
Zubereitung
Schritt 1•Cashewkerne einweichen
Die Cashewkerne mindestens 30 Minuten mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen. Alternativ mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2•Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in kleinen Stücken hinzugeben und alles zügig zu einer krümeligen Masse verkneten. Nach Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht länger als nötig kneten.
Schritt 3•Boden vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform von etwa 20 × 24 cm gleichmäßig verteilen und festdrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und etwa 10–12 Minuten vorbacken. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Schritt 4•Cheesecake-Creme zubereiten
Die eingeweichten Cashewkerne mit Kokoscreme, Zitronensaft, Ahornsirup, Kokosöl und Vanille in einem leistungsstarken Mixer zu einer vollkommen glatten Creme pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Schritt 5•Kürbis garen
Die Hokkaido-Würfel in Wasser etwa 10 Minuten weich kochen und anschließend abgießen. Mit Kokosöl, Ahornsirup, Maisstärke und Pumpkin Spice fein pürieren.
Schritt 6•Swirl herstellen
Das Kürbispüree in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen und etwa eine Minute köcheln lassen. Anschließend portionsweise auf der Cheesecake-Creme verteilen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels vorsichtig durch die beiden Schichten ziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.
Schritt 7•Cheesecake backen
Den Kuchen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Da der Boden bereits vorgebacken wurde, kann die Gesamtbackzeit etwas variieren. Die Creme sollte gestockt sein, darf in der Mitte aber noch leicht nachgeben.
Schritt 8•Abkühlen und kalt stellen
Den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Für besonders saubere Stücke am besten erst nach vollständigem Durchkühlen anschneiden.
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